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原题目:手把手教你做百花酿丝瓜,正宗的粤菜客家菜,快来试试

粤式风味里的客家菜突出主料,原汁原味,考究酥软香浓;注重火功,以炖、烤、煲、酿见长,今天就推荐这道百花酿丝瓜,制作起来很简单,快来试试吧。

丝瓜 200 克,鲜海虾 250 克,猪肥膘 50 克,鸡蛋 1 个,三文鱼子 20 克

调料

料酒、盐、白胡椒粉、生粉、鸡精、香油、水淀粉、上汤各适量

做法

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1 丝瓜洗净,去皮,切段,中心掏空;鸡蛋取蛋清。猪肥膘切成米粒巨细的粒,放入冰箱内冻硬。

2 鲜海虾去壳,挑去虾线,吸干水分,用刀背轻轻剁细。

3 将虾蓉放入碗中,调入料酒、盐、白胡椒粉、生粉,搅匀,加入鸡蛋清,用手朝一个偏向搅打至上劲,再加入冻肥肉粒和少许香油,拌匀,放入冰箱冷藏 1 ~ 2 个小时。

4 将虾胶酿入丝瓜筒中,顶端放上三文鱼子,整齐摆入盘中,放入蒸锅中蒸约 8 分钟。

5 炒锅置于炉火上,注入上汤,加盐、鸡精、香油调味,以水淀粉勾薄芡,将芡汁淋在蒸好的丝瓜上即可。

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